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成品白酒:究竟什么是白酒“勾兑”?
发布时间:2013-04-26 来源:华夏酒报

  一个最基本的常识是,所有的消费者,喝到的任何成品白酒,都是勾兑过的!所谓“勾兑”,是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一!采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从蒸锅中蒸馏出的是原酒,酒精含量一般在70度—85度之间。

  这种原酒无法直接饮用,唯一的做法就是“降度”。但纯食品酿造酒不允许添加酒成分以外的东西,那么,从70度以上的原酒,降到我们日常所见的52度、46度、39度等成品酒,这一过程准确的叫“勾调”,也就是现在大家所说的“勾兑”。其实,真正的“勾兑”是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节,是稳定产品质量的一个加工工艺过程。


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