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重大突破:“传统酿造”首次列入国家重点研发计划
发布时间:2016-11-13 

今日,国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会(以下简称“课题启动会”)在酒城泸州南苑宾馆隆重召开。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国院士,泸州市副市长马宗慧,泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼,副总经理沈才洪、张宿义,以及来自中国农业大学、湖北工业大学、古井贡等单位的领导和专家共同参加此次启动会。


▲课题启动会现场

此次课题启动会,是国家十三五首批重点研发计划——“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”中的重点专项“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目中的课题“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”。 


国家重点研发计划:是针对事关国计民生的重大社会公益性研究,以及事关产业核心竞争力、整体自主创新能力和国家安全的战略性、基础性、前瞻性重大科学问题、重大共性关键技术和产品,为国民经济和社会发展主要领域提供持续性的支撑和引领。而以“传统酿造”为题立项的国家项目尚属首次。体现了国家对我国传统酿造食品的重视,希望通过本项目的研究,使我国传统酿造食品在酿造微生物、风味组成、健康有益或有害因子、生产设备智能化等方面获得突破。

此次项目是由北京工商大学作为项目承担单位,食品学院郑福平教授牵头,由国内21家高等院校、科研院所和泸州老窖、古井贡等传统酿造食品领军企业共同承担。项目科研团队聚集了我国传统酿造食品领域一流的科研、技术研发和产业化生产力量。

而泸州老窖股份有限公司依托国家固态酿造工程技术研究中心、四川省白酒酿造产业技术研究院等国家级、省级科技创新平台,与国内外高校、科研院所、企业紧密合作,凝聚了我国传统酿造食品领域一流的科研、技术研发和产业化生产力量。在本项目中,重点负责白酒酿造生产过程的智能化研究及产业化。

在“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”这一课题中,泸州老窖股份公司负责的子课题《智能上甑机器人的研发与产业化》研究,整个研究分为三个阶段,起止时间为2016年-2020年,集成开发一套白酒酿造的智能化上甑技术与装备,并在一家大型企业建立示范化应用生产线。以期降低工人劳动强度、生产成本,减少过程杂菌和异物的污染,提高生产效率和产品的安全性。推动行业从粗放式生产向机械化、智能化、自动化、信息化等生产方式的转变、提升行业经济效益。


当前白酒酿造行业,泸州老窖一直引领传统白酒酿造科技发展。多年来,泸州老窖在行业关键、共性技术上获得一批具有自主知识产权的成果,其中共承担省级以上科技项目50项,其中包括863计划、国家科技支撑计划、国家星火计划等国家级项目7项,省部级项目43项,通过鉴定或验收的科技成果36项,获得国家科技进步二等奖、四川省科技进步一等奖等科技奖励30余项,申请国家发明专利160余件。

先后建立的国家博士后科研工作站、国家级技能大师工作室、四川省首批院士(专家)工作站以及牵头组建四川省白酒产业技术研究院等科技创新平台,将为该项目培养、吸引更多高层次创新型人才,为传统酿造产业的发展作出更多的贡献。


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