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中国白酒金三角专家委员会生产技术组组长 刘友金
发布时间:2013-07-03 
    为加强我省白酒产业生产质量安全管理,提高川酒品质,表彰中国白酒金三角专家委员会生产技术委员对我省白酒产业技术发展的贡献,落实委员待遇,增进专家队伍在新形势下对“酿造老百姓喝得起的好酒”概念的理解,强化生产技术骨干对亲民新品生产、工艺和质量安全等知识的掌握情况,四川中国白酒金三角酒业协会定于6月20日-22日组织中国白酒金三角专家委员会委员(生产技术)授证暨尝评培训会。
    6月22日宜宾五粮液股份有限公司副总经理刘友金在总结会上说到这次根据会议安排,今天上午由我来作新品尝评小结。这次培训会总共时间是三天,通过七轮的尝评,大家都尝了,主要的目的是让大家了解四川白酒部分新品的发展情况,每一轮都有勾兑尝评的专家给大家讲解,在这我就不多描述和讲解。
    我主要讲三个方面的情况:
    第一,发挥优势,与时俱进。从我们开会的第一天,王会长就讲了四川白酒和外省有些差距。
发挥优势主要是:发挥川内白酒的酿造白酒的优势。一是;环境、二是;人才,三是;装备或者(设备设施)。我们川内的白酒是走在全国的前面,有一句话叫川酒甲天下,好酒在四川。这句话在全国都是很响的,很多企业都是认可的。2012年全国的白酒的产量数据是1153万千升 ,我们四川的白酒就占了300万千升,可想这个数据占的比例之大。如果我们没有优势,肯定我们也生产不了那么多的白酒。 我们四川的酒好的品牌也多,有五粮液、泸州老窖、剑南春 、郎酒、水井坊、沱牌舍得,还有一些二线酒发展也非常快,我们四川的白酒在全国肯定是有优势的,这一点大家一定要有信心。
    为什么要与时俱进,省外很多企业,包括一些白酒行业和政府方面也在积极促进加强白酒的发展,这个方面我们也要看到。王会长说到,省外的一些香型,发酵的手段,装备的改进,我们川内的白酒也有地方需要加强改进、完善、创新。要认清形势,做好对策,从生产技术这个层面来讲,一定要看到我们现在整个中国的白酒行业发展都很困难,发现这些问题有六点值得我们注意;
    第一、各地经济形势,发展放慢放缓,欧债危机没有根本解决,日本的经济也不景气而且在下滑,这是各地的经济背景。
    第二、我们国家的宏观经济也在放缓,现在确定到百分之7.5,这个大家一定要注意,白酒的发展与大环境是分不开的。
    第三、产能扩张过猛,这一次的产能扩张比以前的都猛,洋河的老曲萘胺基地双沟,如果全部形成规模,可能要达到13-15万吨的固态生产能量,这个能量是非常大的,扩张成功以后可以和五粮液媲美;第二个是山西,搞了一个5万吨清香型的生产区,下半年就要投产,这个发展起来对四川的白酒冲击是比较大的,尤其是做散酒的小企业冲击更大。
    第四、前十年,白酒以外的资本源源不断的涌进来很多资金,汾酒煤老板投了50个亿来做白酒,修好以后用来做汾酒的生产基地6万吨,看起来很壮观,周围修城墙,城墙下面用来储存酒,把旅游融入进去,这些额外资本很厉害。
    第五、“塑化剂”风波对白酒的影响,中央电视台焦点访谈采访拍摄了解四川白酒,写了一篇报道标题叫“不明不白的白酒”,这句话对白酒的影响也很大,卫生指标、食品安全指标很严格,法律是比较严格的,大家要注意。
    第六、转变工作作风,中央的8条规定这一点对白酒行业都有不同程度的影响,6月16号人民日报的发表了一篇报道,中央的8条规定对花农、烟酒、高档餐饮的一些影响,这些影响都不是短时间就能过去的,这些影响需要调整结构,来应对市场。
    调整结构,满足需求,我们白酒要满足你,你的目标人群是什么?是那一些人群,这个很关键。我们生产的目的是为了消费,这是马克思讲的,生产的目击不是储存,是为了消费,你就要确定你的消费目标人群。我在2000年作了一个分析,白酒的消费主要类型有四个类型: 第一个类型:嗜好型喝酒,就是每天都要喝一点酒,这个人群是非常大的,主要人群是一般大众消费,(主要有工人,农民等)他们喝的是中低价位的酒。
    第二个类型:一般消费的类型,多饮酒,个人饮酒,几个人喝,十几个喝,交际型饮酒,所谓交际就是公务、商务,包括送礼用的酒,是中高价位的酒,低价位的很少,饮酒方式是群饮。
    第三种类型:成功型用酒,所谓成功就是职务晋升,评了先进、受到奖励、出国留学、考上大学等,这个类型都要喝酒,这个类型消费的是中等价位酒。
    第四个类型:红、白、喜事等用酒,,这一类型消费用酒比较大,消费的是高、中、低等酒都有,层次不一样,消费也不一样。
白酒企业要考虑如何应对市场,找好定位,产品找好目标人群,你在为那个人群在服务,那一个消费群体在服务,这个非常重要。我们在产品设计,就要考虑目标人群,这就包括价位、产品质量、外包装形象、广告宣传等,这些方面都要考虑,他是一个系统的工程。这是我对白酒消费的一些看法。
    总的说来,中国白酒金三角酒业协会来举办这样的会议让大家坐在一起来品尝酒,相互交流,有利于拓展行业视角的宽度,寻找解决问题的方法。这些方面是有助于提高各位委员素质的。大家还是要对白酒行业有信心,不要遇到困难有问题就后退,这一点,我想和大家交流一下,有危就有机,有可能通过这次白酒的一些危机,使我们调整结构,产品更适合大众消费,这样才能做一个百年的企业。如果老百姓不消费了,你说你的产品再好,他不消费,你也赚不了钱,要想发展,困难就更大,不要说发展,有可能连生存都有危险,生存和发展是相辅相成的,如果要发展必须要生存下来,如果生存不了,就谈不上发展。
    所以现在的白酒是山外青山,楼外楼,白酒竞争在外头,但愿大家齐努力,来年更上一层楼!

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